今年、よく作っているのが「ナスのたたき」です。
あるテレビ番組で高知県の郷土料理として紹介されていたナスのたたき。
高知県では、焼き魚をほぐして乗せると言っていましたが、面倒なので省略。
薬味を「これでもか！」ってくらい乗せるのが美味しいです。
夏から秋にかけて、ナスがおいしくなります。
さっぱり食べれるので、たくさん作るのもいいですよ。
1．ナスはヘタを取り、1〜1.5cmくらいの厚さにスライスし、素揚げする。
素揚げする時、私はナスのあくぬきはしません。スライスするときに揚げ油をセット
しておき、切ったナスの表面の水分をキッチンペーパーを拭き取り、揚げます。
ナスはカリッとなるくらい揚げるのがポイントです。しっかり揚げることで油っぽさが
なくなります。（中途半端に揚げるとビシャっと油っぽくなります）
2．好きな薬味を細切りにする。
3．お皿に素揚げナスを並べ、上にたっぷり薬味を乗せて、ポン酢でいただく。
薬味は大葉、茗荷、生姜は必須。ニンニク、長ネギ、玉ねぎなども美味しいです。
以前も紹介しましたが、我が家で愛用のポン酢は「ゆず醤油かけぽん」です。
ゆずの香りが良いアクセントでマイルドなポン酢ですよ。
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