春キャベツのサラダ

やわらかくて甘みが強い春キャベツは、葉はやわらかく、みずみずしいのでサラダに向いています。

私の好きな新玉ねぎと合わせて、さっぱりサラダに仕上げます。

１．春キャベツは手で食べやすい大きさにちぎります。（手でちぎると味がなじみやすいです）新玉ねぎは薄くスライスし、水にさらします。

２．大きなボールに油：酢を１：１で入れます。味のアクセントに刻んだアンチョビまたはアンチョビペーストを加えます。「アンチョビ」とは、カタクチイワシを塩漬けにして加工したものです。旨味が強く、独特な香りがあり、パスタに加えたり、サラダやピザなどのトッピングに使います。ない場合は、イカの塩辛を刻んで使用してもいいですよ。

３．水気を切った玉ねぎ、春キャベツを食べる直前に加え、合えます。塩胡椒で味を整えます。

キャベツのシャキシャキ食感、アンチョビの塩味がとても美味しいですよ。